食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用管理應知應會

作為食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員，請你談談針對食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用管理，應該做到哪些要求？

答：

（一）食品添加劑應當專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。計量器具精度應當符合要求，并在檢定/校準有效期內(nèi)使用。工具、容器應當使用無毒無害、無異味的材料制成，并符合食品安全標準；

（二）相關(guān)人員應當熟悉與食品添加劑有關(guān)的法律法規(guī)和專業(yè)知識，嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）和國家衛(wèi)健委的公告等規(guī)定使用食品添加劑。應當按照確定的產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好配料工作，防止超范圍或超限量使用食品添加劑，要在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的用量。使用食品添加劑前，應當對其相關(guān)信息進行復核，與產(chǎn)品配方相符后方可投入使用；

（三）不得使用無標簽標識和說明書、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑。嚴禁使用食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要立即停止使用；

（四）應當根據(jù)食品添加劑的物理、化學、生物性質(zhì)、用途和產(chǎn)品配方要求以及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，合理科學進行配制，防止不合理添加或配制造成不當?shù)奈锢砘瘜W變化甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，防止混合不均、含量不穩(wěn)；

（五）在計算終產(chǎn)品中的食品添加劑添加量時，應當考慮配料表中各成分的帶入可能，確保終產(chǎn)品食品添加劑含量符合GB2760、GB14880的有關(guān)規(guī)定；

（六）應當如實記錄所使用食品添加劑的名稱或代碼、批次、用量等信息，并經(jīng)復核確認；

（七）必要時，應當根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）和國家衛(wèi)健委的公告等規(guī)定，對終產(chǎn)品中食品添加劑的含量進行驗證，發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量添加的，應當查明原因立即整改。