有效抑制引起食品發(fā)黏的菌類(枯草桿菌)、馬鈴薯?xiàng)U菌和細(xì)菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋當(dāng)?shù)仫嬘盟矗侍鹂煽?，生產(chǎn)出的產(chǎn)品液體顏色純正，不影響食品的原有風(fēng)味。

主要配料：

丙酸鈉等

使用范圍：

04.04.01.03豆干再制品

04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）

使用方法：

豆干類在鹵煮后期加入，混勻

建議用量：

按總量計(jì)，1g/kg-2g/kg

規(guī)格：

1kg×20包

參考舉例 成渝傳統(tǒng)鹵制豆腐干

1 豆腐干生產(chǎn)工藝

企業(yè)生產(chǎn)豆腐干工藝流程如下：

大豆浸泡

除去雜質(zhì)

磨漿

分離

煮漿

過(guò)濾

點(diǎn)腦

蹲腦

破腦壓榨

成型

堿嫩化處理

鹵制

烘烤

拌料

包裝

高溫高壓滅菌

檢驗(yàn)出廠

小      結(jié)：

        通過(guò)形態(tài)學(xué)特征鑒定、部分生理生化特征鑒定以及分子鑒定，確定了導(dǎo)致傳統(tǒng)豆腐干腐敗的腐敗菌主要為枯草芽孢桿菌。

       枯草芽孢桿菌可由大豆原料、生產(chǎn)過(guò)程帶入，其形成的芽孢在經(jīng)過(guò)一般加熱滅菌后，仍具活性。在一定的條件下，芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，導(dǎo)致豆腐干腐敗變質(zhì)。

       建議在生產(chǎn)過(guò)程中高溫高壓滅菌環(huán)節(jié)適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。