香精按照其形態(tài)可分為液體香精、膏狀香精和粉末香精三大類(lèi)。其中液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。（1）水溶性香精：也叫水質(zhì)香精，是將各種天然或合成香精調(diào)配而成的香精，溶解于40%~60%的乙醇（或丙醇、丙二醇、甘油等其他水...

香精的分類(lèi)方法很多。出發(fā)點(diǎn)不同可以有不同的分類(lèi)方法。大體上可以從下面三個(gè)方面來(lái)分類(lèi)。（一）根據(jù)香型和用途分類(lèi)1. 花香型香精這類(lèi)香精多是模仿天然花香調(diào)合而成，如玫瑰、茉莉、紫羅蘭、鈴蘭、玉蘭、丁香、金合歡、水仙、葵花、橙花、薰衣草、郁金香等...

01香精香料香料——賦予食品以香氣或同時(shí)賦予特殊滋味的物質(zhì)。香精——由多種香料混合配成的物質(zhì)作用：使食品產(chǎn)生香味，增進(jìn)食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品種，提高食品質(zhì)量?；謴?fù)食品香味，強(qiáng)化特征味道。消殺食品中的不良味道。殺菌、防腐。一、食...

1.原料肉控制加工企業(yè)應(yīng)選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的原料肉產(chǎn)品，裝車(chē)前先抽查檢驗(yàn)，看質(zhì)量狀況有無(wú)變質(zhì)，有沒(méi)有注水。殺滅原料肉中細(xì)菌的方法很多，一般采用二氧化氯消毒液進(jìn)行殺菌，應(yīng)該注意的是經(jīng)過(guò)殺菌處理后的原料肉還可能會(huì)發(fā)生二次污染或交叉感染，因此要注意...